Fuelling Passion For Cooking Since 1979

Fuelling Passion For Cooking Since 1979
Strawberries and Cream Cupcakes

With fresh strawberries pureed into the batter, these delicious cupcakes are the perfect treat for a special occasion.

  • Prep: 15 minutes
  • Total: 45 minutes
  • Servings: 24 cupcakes
INGREDIENTS
3 cups
flour
1 1/2 cups
sugar
1 1/2 tablespoons
baking powder
1/4 teaspoon
salt
3/4 cup
vegetable oil
1 3/4 cups
puréed strawberries*
1 teaspoon
vanilla
1 teaspoon
lemon zest
1 tablespoon
lemon juice
4
eggs, beaten
2 cups
heavy whipping cream
1 teaspoon
vanilla
2 tablespoons
sugar
1 package
whipping cream stabilizer (i.e. Whip It)
24
small fresh strawberries for decoration
* for puréed strawberries, place 2-3 cups of fresh or lightly thawed frozen strawberries in a blender and pulse until smooth
Directions
  • Preheat oven to 350°F.
  • Line two muffin tins with paper cup liners.
  • In a large bowl, sift the flour and baking powder, and whisk in the sugar and salt.
  • Add the vegetable oil, strawberry puree, vanilla, lemon juice and lemon zest to the dry ingredients and whisk until combined.
  • Add the eggs to the batter and whisk until just smooth (don't overmix).
  • Divide the batter evenly between the cake pans. Bake until the tops are firm to the touch and a toothpick inserted into the middle comes out clean, approximately 25-30 minutes.
  • Let cool for 5 minutes, then carefully remove the muffins from the tin and cool completely on a wire rack.
  • In a large metal bowl using an electric mixer on medium-high speed, whip the heavy cream, vanilla and the 2 tablespoons of sugar to very stiff peaks. If you are making the cake in advance, add the whipping cream stabilizer to the cream before whipping it.
  • Using a piping bag fitted with a large diameter tip of your choice (depending on the pattern you want to achieve), fill the piping bag with the whipping cream mixture and pipe a swirl of cream on top of each cupcake. Top the frosted cupcakes with a single strawberry and serve.
Petits gâteaux à la crème et aux fraises

Avec des fraises fraîches réduites en purée et ajoutées à la pâte, ces délicieux petits gâteaux sont le régal parfait pour une occasion spéciale.

  • Cuisson: 15 minutes
  • Total: 45 minutes
  • Portions: 24 petits gâteaux
INGRÉDIENTS
3 tasses
de farine
1 ½ tasse
de sucre
1 ½ cuillère à soupe
de poudre levante (levure)
¼ de cuillère à café
de sel
¾ de tasse
d'huile végétale
1 ¾ tasse
de fraises en purée*
1 cuillère à café
de vanille
1 c. à thé
de zeste de citron
1 cuillère à soupe
de jus de citron
4
oeufs, battus
2 tasses
de crème à fouetter épaisse
1 cuillère à café
de vanille
2 cuillères à soupe
de sucre
1 paquet
de stabilisateur de crème à fouetter (c.-à-d. Whip It)
24
petites fraises fraîches pour la décoration
Pour les fraises en purée, mettre 2 à 3 tasses de fraises fraîches ou légèrement décongelées dans un mélangeur et battre jusqu' à consistance lisse onctueuse.
INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 350 °F.
  • Tapisser deux moules à muffins à l’aide de cassolettes en papier.
  • Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure chimique, puis incorporer le sucre et le sel au fouet.
  • Ajouter l'huile végétale, la purée de fraises, la vanille, le jus de citron et le zeste de citron aux ingrédients secs et fouetter jusqu' à ce que le mélange soit homogène.
  • Ajouter les oeufs à la pâte et fouetter jusqu' à ce que le mélange soit lisse (ne pas trop mélanger).
  • Répartir la pâte uniformément entre les moules à gâteau. Cuire au four jusqu' à ce que les dessus soient durs au toucher et qu'un cure-dent inséré dans le milieu en ressorte propre, environ 25-30 minutes.
  • Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis retirer délicatement les muffins du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Dans un grand bol métallique, fouetter la crème épaisse, la vanille et les 2 cuillères à soupe de sucre dans un batteur électrique à une vitesse moyenne élevée, jusqu’à obtention de pics très fermes. Si vous préparez le gâteau à l'avance, ajoutez le stabilisateur de crème à fouetter à la crème avant de le fouetter.
  • À l'aide d'une poche à douille munie d'une pointe de grand diamètre de votre choix (selon la forme que vous voulez réaliser), remplissez la poche avec le mélange de crème à fouetter et faites passer un tourbillon de crème sur le dessus de chaque gâteau. Garnir les gâteaux glacés d’une seule fraise et servir.