Recipe - Ginger Hazelnut Chews

GINGER HAZELNUT CHEWS
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Hazelnut flour adds delicious flavour to these otherwise classic ginger cookies. It’s usually found in displays featuring bags of alternative or specialty flours, corn meal and the like. If unavailable, finely grind skinned hazelnuts in your food processor and use in its place. These delicious cookies will keep, covered, for 2 weeks.

BISCUIT MOELLEUX AUX NOISETTES ET GINGEMBRE
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La farine de noisette ajoute une saveur délicieuse à ces biscuits traditionnels au gingembre. On la trouve habituellement dans les rayons spécialisés ou biologiques avec la semoule de maïs, etc. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez moudre finement des noisettes mondées dans votre robot culinaire et les mélanger à votre farine. Ces délicieux biscuits se conserveront, couverts, pendant 2 semaines.

COOK TIME: 13 - 15 Minutes

SERVINGS: 24 Cookies

INGREDIENTS:

• 1 ¾ cups (425 mL) AP flour
• ¼ cup (60 ml) hazelnut flour
• 1 tbsp (15 ml) ground ginger
• ¼ tsp (1 mL) ground cinnamon
• ¼ tsp (1 mL) ground nutmeg
• ½ tsp (2 mL) baking soda
• ¼ tsp (1 ml) salt
• ½ cup (125 mL) canola or grapeseed oil
• 1/3 cup (80 mL) fancy molasses
• ¾ cup (175 ml) sugar
• ¼ cup (60 ml) milk
• ¼ cup (60 mL) roughly chopped skinned hazelnuts

TEMPS DE CUISSON: 13 - 15 Minutes

PORTIONS: Pour 24 biscuits

INGRÉDIENTS:

• 1 ¾ tasse ( 425 ml/240g) de farine AP
• ¼ tasse (60 ml/35g) de farine de noisette
• 1 c. à soupe (15 ml/8g) de gingembre moulu
• ¼ c. à café (1 ml) cannelle moulue
• ¼ c. à café (1 ml) de muscade moulue
• ½ c. à café (2 ml) de bicarbonate de soude
• ¼ c. à café (1 ml) de sel
• ½ tasse (125 ml) d’huile de canola ou de pépins de raisin
• 1/3 tasse (80 ml) de mélasse de qualité
• ¾ tasse (175 ml) de sucre
• ¼ tasse (60 ml) de lait
• ¼ tasse (60 ml) de noisettes pelées et grossièrement hachées

DIRECTIONS:

1. Preheat oven to 350° F (180° C).
2. In a medium bowl, whisk together AP and hazelnut flours, ginger, cinnamon, nutmeg, baking soda, and salt. In second larger bowl whisk together oil, molasses, sugar, and milk.
3. Scrape flour mixture into bowl over molasses mixture; stir to combine (dough will be quite stiff).
4. Using 1 tbsp (15 mL) dough at a time, roll into a ball and place on non-stick baking sheet. Flatten slightly with you palm. Continue rolling dough until you have 12 mounds of evenly spaced dough on sheet.
5. Top each mound with a pinch of the chopped hazelnuts and bake for 13-15 minutes or until crisp around edges but soft in center. Remove to a rack to cool and proceed to make 12 more cookies with remaining dough.

DIRECTIONS:

1. Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F).
2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine tout usage, la farine de noisettes, le gingembre, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, mélanger l’huile, la mélasse, le sucre et le lait.
3. Verser le mélange de farine sur le mélange de mélasse ; mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la pâte sera relativement dense).
4. Prendre 1 c. à soupe (15 mL) de pâte et la rouler en boule avant de la déposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Aplatissez la boule légèrement avec votre paume. Continuer à rouler la pâte jusqu’à ce que vous ayez 12 monticules de pâte uniformément espacés sur la feuille.
5. Garnir chaque monticule d’une pincée de noisettes hachées et cuire au four pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords roussissent et que le centre soit moelleux. Déposer sur une grille pour refroidir et faites 12 autres biscuits avec le reste de la pâte.