Paella espagnole aux fruits de mer avec trempette à l’huile d’olive et à l’ail

• ¼ tasse d’huile d’olive
• 1 gros oignon doux, coupé en dés
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• 2 c. à thé de paprika
• 3 ½ tasses de riz à grain court, comme le bomba ou l’arborio
• 1 tasse de vin blanc sec
• 5 ¼ tasses de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
• 1 pincée de safran
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir moulu
• 2 tasses de petits pois surgelés
• 500 g de grosses crevettes (taille 21/25), décortiquées et déveinées, avec queue
• 28 moules fraîches
• 2 c. à soupe de persil frais et de ciboulette, hachés
• 8 quartiers de citron

Trempette à l’huile d’olive et à l’ail

• ½ tasse de fromage parmesan, râpé
• 2 gousses d’ail, émincées
• ½ c. à thé de flocons de piment fort
• 1 tasse d’huile d’olive
• 1 c. à thé de persil frais et de ciboulette, hachés
• 1 pain baguette

1. Pour la trempette à l’huile d’olive et à l’ail : Dans un bol peu profond, mélanger le parmesan, l’ail et les flocons de piment fort. Garnir d’huile d’olive, de persil et de ciboulette. Réserver.
2. Faire chauffer à feu moyen-vif une poêle géante en fonte antiadhésive PADERNO, sans APFO, noire et d’une capacité de 4,8 pintes; ajouter l’huile. Ajouter les oignons; faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus en remuant.
3. Ajouter les tomates et leur jus, et le paprika. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen et faire cuire, en remuant souvent, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Ajouter le riz, en remuant pour enrober. Ajouter le vin; faire cuire en remuant pendant 1 minute.
5. Incorporer le fumet de poisson, le safran, le sel et le poivre; porter à ébullition.
6. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes. Ne pas soulever le couvercle ni remuer pendant ce temps.
7. Découvrir; répartir uniformément les petits pois, les crevettes et les moules sur le dessus du mélange de riz. Couvrir de nouveau et faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes (jeter celles qui ne s’ouvrent pas). Laisser la paella reposer à découvert de 5 à 10 minutes.
8. Parsemer de persil et de ciboulette; garnir de quartiers de citron. Servir avec des tranches de baguette et une trempette à l’huile d’olive et à l’ail.

Conseil : Pour vérifier la fraîcheur des moules, tapez sur chaque coquille et jetez celles qui ne se referment pas lorsque vous tapez dessus.