Pizza de style arménien avec sauce à l’ail

• 1 lb (500 g) de bœuf haché ou agneau haché (ou une combinaison des deux)
• Demi-poivron vert, demi-poivron rouge et demi-oignon doux, hachés
• 2 c. à soupe de persil frais haché et de menthe fraîche hachée, divisées
• 2 c. à thé de sel, de paprika doux, de cumin moulu et de coriandre moulue
• 2 c. à thé de jus de citron
• ½ c. à thé de poivre noir
• Pincée de poivre de Cayenne
• 1 recette de pâte à pizza
• Farine tout usage, pour rouler

Sauce à l’ail

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé d’ail émincé
• 1 tasse de crème à 5 % de matières grasses
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d’eau froide
• 1 c. à soupe de fromage parmesan râpé
• 1 c. à thé persil frais haché
• 1 c. à thé de paprika fumé
• ¼ c. à thé de poivre noir

1. Dans le bol du robot culinaire, ajouter le poivron vert, le poivron rouge et l’oignon doux. Mélanger par impulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés finement, tout en conservant quelques morceaux.  
2. Transférer le mélange de légumes dans une passoire à mailles fines, en pressant et en éliminant l’excédent de liquide. Jeter le liquide (ou le conserver pour une autre utilisation); mettre le mélange de légumes dans un grand bol.  
3. Ajouter le persil, la menthe, le sel, le paprika, le cumin, la coriandre, le jus de citron, le poivre noir et le poivre de Cayenne; remuer pour mélanger.  
4. Ajouter la viande hachée et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes.  
5. Préchauffer le four à 400 °F. 
6. Diviser la pâte à pizza en deux, envelopper une moitié dans une pellicule plastique et la placer au réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, abaisser le reste de la pâte en un rond de la taille d’une plaque à pizza ronde et croustillante antiadhésive PADERNO série Professionnelle de 14 po.  
7. Étaler uniformément la moitié du mélange de viande sur la pâte. Couvrir et réfrigérer le reste du mélange de viande. 
8. Transférer la pizza sur une plaque à pizza croustillante sur la grille du milieu du four préchauffé; faire cuire de 24 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange de viande soit doré et que la croûte soit croustillante et dorée.  
9. Saupoudrer le dessus de la pizza du persil et de la menthe restants; laisser reposer 2 minutes. Servir avec la sauce à l’ail. 
10. Sauce à l’ail : Dans une casserole de 1,1 L Vida de PADERNO Elite en acier inoxydable, faire fondre le beurre à feu mi-vif. Ajouter l’ail; faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer la crème; porter à ébullition.  
11. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans l’eau froide; incorporer au mélange de crème à l’ail. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes.  
12. Ajouter le fromage parmesan, le persil, le paprika et le poivre noir; bien mélanger. Retirer du feu et laisser reposer pendant 2 minutes.  
13. Au moment de servir, verser une partie de la sauce à l’ail sur la pizza.

Conseil : Préparer une deuxième pizza immédiatement ou conserver le reste de la pâte à pizza et du mélange de viande au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Laisser refroidir la sauce à l’ail avant de la couvrir et la réfrigérer jusqu’à 4 jours.